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舌尖上的广安 有一道菜吃起来难忘 说起来还让人脸红

http://guangan.cncn.com/  2017-04-25  来源:欣欣旅游网

  美食,是旅行中非常重要的一部份,不同的地方有各地独有的味道,而品尝当地特色美食便是深入了解一个地方的绝佳方式。对于热爱美食的我们,一次旅行,舌尖上的美味所带来的惬意享受,丝毫不逊于途中所看到的风景。

  常言道,食在中国,味在四川广安地处川中,物产丰富,人杰地灵,养育出一代伟人,也养育出了品种繁多的美食、小吃。这里的佳肴不仅有本地的特色,而且还融汇了重庆江湖菜与川西官府菜、自贡盐帮菜的众多特色,而自成一家。

  现在分享如下:

  凉拌猪耳朵,猪耳口感非常好,吃到嘴里又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质,是很好的下酒菜。

  广安盐皮蛋,是地道的广安土特产之一,早餐与佐酒皆宜的独特风味,邓小平故里——广安特产,地道广安风味,采用广安农田自然放养所产的鸭蛋精制,中央电视台曾对它做过专题报道,因为兼有盐蛋和皮蛋的美味而得名盐皮蛋。

  渣渣鱼

  嘉陵江从北至南纵贯武胜,境内全长117公里,盛产独特而丰富的各种天然鱼类。“渣渣鱼”选用嘉陵江中体型较小的大眼泡等十余种天然鱼类烹饪制作。因其体型较小,俗称“渣渣鱼”。

  三巴汤

  沿口古镇是嘉陵江流域第二大回民聚居地,与武胜县城紧紧相依。“三巴汤”是深受回民喜爱的牛肉系列食品之一,以牛的嘴巴、尾巴、牛鞭为原料,配搭适量的当归、沙参、大枣、枸杞、三芍等十几味中药,用土沙罐慢火煨炖六小时以上方可食用。

  透心红

  肖溪胭脂红萝卜,又名“透心红”,原产于肖溪东阳、冲相等沿江村社,后逐渐向渠县保和乡等地扩展。该产品特点为色泽鲜红,且里外红透。洗净生吃,嫩甜可口;腌制泡菜,清脆异常,且盐水呈血红色;加工成榨菜,清香扑鼻。是提取天然色素,打造绿色食品的上乘原料。

  岳池米粉

  岳池米粉距今有三百多年的历史,自清康熙年间始,岳池人自制米粉主早食亦待客,民国十三年,县人唐忠延在县城开羊肉粉馆,日销八百余碗,民国十九年县人范原禄在县城开肥肠粉馆,以猪大肠加少量鲜猪肉肚肝心舌骨头等,与去壳白豌豆炖烂成汤烫粉,生意甚隆。

  太子菜

  这在渝帆老家叫头刀菜,可能很多人都没有吃过,武胜的太子菜渝帆所知有限,但潼南的头刀菜却是历史悠久,据说源于明末宫廷御膳房,是专供皇室享用的一道特级菜肴,几经转折后传入潼南。潼南双江头刀菜味美独特,众食客赞不绝口,历任潼南县太爷外出巡游,都少不了到双江古镇君子居叫上一盘双江头刀菜,一饱口福。

  但是说到这个菜的材料,估计很多人听了都会脸红啦,在重庆农村,因小猪产下不足一月便必须“去势”(劁掉生 殖 器),这是小猪们来到世间必受的第一刀。用这个做的菜,故名“头刀菜”。

  川菜中有很多种吃鱼的方法,比如太安鱼、乌江鱼、火锅鱼、麻辣鱼、红烧鱼等,广安最著名的鱼就是这款江团了,具体全名叫什么,渝帆一下也记不起来了,不过味道鲜美,鱼刺极少。

  回锅肉

  回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉的做法很多种,不过再怎么花样还是离不开回锅,只是配的料不同而已,这道配豆豉、尖椒的回锅肉是我吃过最好吃的回锅肉,有豆豉味。

  盘龙黄鳝

  在我记事的时候,那个年代泥鳅黄鳝之类均无人会食,乃是作为饲养猫之类的添食。到现在,黄鳝泥鳅的身价一涨再涨,无论是大酒店还是小餐馆或是寻常人家的餐桌上,到处都有它们的身影了。

  盘龙黄鳝吃法也有讲究,因为没有去骨和内脏,吃食的时候需用手捏住黄鳝头部,轻轻往尾部一撕,黄鳝的内脏会整个全部轻易的撕下来。然后再放入嘴里慢慢咀嚼。

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